Duran yilmaz

Keçiboynuzu son yıllarda yeniden konuşuluyor ama bu yeni bir heves değil; bizim mutfakta zaten yeri vardı. Sadece bir dönem gözden düştü, şimdi tekrar değerini buluyor. Asıl soru şu: Keçiboynuzunu pekmez olarak mı kullanmalı, toz (un) olarak mı? İkisi de aynı meyveden gelir ama mutfakta verdikleri sonuç bambaşkadır. Ben meseleyi net koyarım: Pekmez hız ve ...

Keçiboynuzu, Akdeniz ikliminin sabırlı ve kanaatkar ağacı olan keçiboynuzu ağacının (harnup) meyvesidir. Türkiye’de özellikle Ege ve Akdeniz kıyılarında, Kıbrıs’ta ve Levant coğrafyasında yüzyıllardır bilinir. Eskiden “fakir meyvesi” diye küçümsenen yerler olmuştur ama ben bu bakışı doğru bulmam. Çünkü keçiboynuzu, kıtlıkta da bollukta da insanı ayakta tutan, hem saklaması kolay hem de besleyici bir nimettir. ...