admin

Keçiboynuzu, kökleri Akdeniz havzasına uzanan, baklagiller familyasının kanaatkâr ama bereketli ferdidir. Halk arasında harnup diye anılır; rüzgârı ve tuzu tanıyan sahil şeritlerinde kendi kendine büyür, uzun ömrü ve ser verip sır vermeyen meyvesiyle tarih boyunca mutfakta da eczada da yer bulur. Bugün modern beslenmenin pratik ihtiyaçlarıyla geleneksel mutfak terbiyesini buluşturan sade bir gıda olarak ...

Keçiboynuzu unu, Akdeniz’in kadim ağacından gelen meyvenin kurutulup özenle öğütülmesiyle elde edilen, un adını taşısa da tahıl kategorisine girmeyen, kendine has bir gıda bileşenidir. Geleneksel mutfakta şekerin kolay bulunmadığı devirlerde tatlandırıcı görevi görmesi boşuna değildir; doğasında yer alan doğal şekerler sayesinde ilave tatlandırıcıya ihtiyaç duymadan tarifleri lezzetlendirir. Alerjik bünyelerde çoğu zaman iyi tolere edilmesi, ...

Keçiboynuzu (Harnup) pekmezi, Anadolu mutfağının ağırbaşlı ve güven veren gıdalarından biridir. Sofraya yalnızca tatlılık taşımaz; kökü Akdeniz’e uzanan bir ağacın meyvesinden, sabır ve özenle süzülmüş bir emeği getirir. Bağışıklığı desteklemek, mevsim geçişlerinde vücudu toparlamak ve gündelik enerjiye düzen katmak isteyenler için, doğru üretilmiş ve ölçülü tüketilmiş bir harnup pekmezi sağlam bir geleneksel seçenektir. Yine ...

Keçiboynuzu pekmezini evde, hakkını vererek ve eski usulün disiplinine sadık kalarak yapmak mümkündür. Üstelik bu emek, sofraya yalnızca yoğun aromalı bir tatlandırıcı değil; kökleri Akdeniz’e uzanan bir ağacın meyvesinden süzülen gelenek ve sağduyunun damıtılmış hâlini getirir. Ağaçtan kavanoza uzanan her adımın bir sebebi, her tercihin bir sonucu olduğunu bilerek çalışmak gerekir. Aşağıda; hammadde seçimi, ...