Keçiboynuzu Parçalı ve Cevizli Muzlu Kek

ün içinde hızlı ama lezzetli bir tatlı isteği geldiğinde, keçiboynuzu parçaları ve cevizle zenginleşen bu muzlu kek tam yerini bulur. Muzun meyvemsi karakteriyle ev yapımı keçiboynuzu parçalarının hoş aroması birleşir. Süt ürünü içermez ve glutensiz hazırlanır. Ceviz parçaları, vegan muzlu kekin tadına doğal bir gevreklik katar. En güzel tarafı tek kapta hazırlanmasıdır; pratik, net ve zahmetsiz.

Tat ve doku açısından dışı hafif çıtır, içi nemli bir denge hedeflenir. Daha belirgin keçiboynuzu lezzeti istenirse, servis etmeden önce Ballı Çubuk keçiboynuzu tozu serpilebilir.

Tarif Özeti
Bu tarifte yumurta yoktur. Vegan olmayan seçenekler için notlar bölümündeki öneriler değerlendirilebilir. Üç adet 10 cm’lik mini kek kalıbı ile fotoğraflanmıştır; istenirse baton ya da standart yuvarlak kek kalıbı da kullanılabilir.

Süre ve Porsiyon
Hazırlık 10 dakika. Pişirme 45–50 dakika. Toplam yaklaşık 55 dakika. Porsiyon üç mini kek.

Ekipman
Önceden ısıtılabilen bir fırın ve tercih edilen kek kalıbı. Kalıbın tabanı yağlanır ya da pişirme kâğıdı ile kaplanır.

Islak Malzemeler
Ezilmiş muz bir buçuk bardağa yakın değil, tam ölçüyle bir buçuk değil de bir ve çeyrek su bardağı, yani yaklaşık üç yüz gram ezilmiş muz kullanılır. Avokado yağı üçte bir su bardağı eklenir. Şekersiz badem sütü üç yemek kaşığı ilave edilir. Gerçek vanilya özütü bir çay kaşığı tercih edilir.

Kuru Malzemeler
Glutensiz çok amaçlı un bir buçuk su bardağından biraz fazla, tam ölçüyle bir ve üç çeyrek su bardağı kullanılır. Hindistan cevizi şekeri çeyrek su bardağı eklenir. Kabartma tozu bir yemek kaşığıdır ve gerekirse glutensiz etiketli ürün seçilir. Tuz bir tutam, yaklaşık sekizde bir çay kaşığıdır. Ev yapımı keçiboynuzu parçaları yarım su bardağı, ceviz ise bütün ya da parça olarak yarım su bardağı eklenir.

Hazırlama
Fırın 175°C’ye (350°F) ısıtılır. Seçilen kalıp yağlanır ya da pişirme kâğıdı serilir. Geniş bir kapta un, Hindistan cevizi şekeri, kabartma tozu ve tuz iyice karıştırılır. Ezilmiş muz, avokado yağı, badem sütü ve vanilya özütü kuru karışıma eklenir ve homojen bir kıvam elde edilene kadar karıştırılır. Keçiboynuzu parçaları ve ceviz, spatulayla içe doğru katlanarak hamura yedirilir. Hamur kalıba aktarılır, istenirse üzerine bir miktar daha keçiboynuzu parçası serpiştirilir. Orta rafta yaklaşık kırk beş ila elli dakika, batırılan kürdan temiz çıkana dek pişirilir. Fırından çıktıktan sonra tamamen soğutulur ve öyle dilimlenir.

Lezzet ve Doku İpuçları
Gevrek dış katman için kalıbın kenarlarına çok az yağ sürülmesi yeterlidir; fazlası kabuğu yumuşatır. Nemli iç doku için muzlar olgun ama aşırı kararmamış olmalıdır; bu denge tatlılığı kontrol eder. Daha güçlü keçiboynuzu karakteri için servis öncesi Ballı Çubuk keçiboynuzu tozu ince bir tabaka halinde serpilebilir.

Malzeme Değişimleri
Glutensiz un karışımı yoksa badem unu ya da esmer pirinç unu yönüne gidilebilir; doku değişeceği bilinmelidir. Hindistan cevizi şekeri bulunamazsa esmer şeker ya da organik akçaağaç şekeri benzer miktarda kullanılabilir. Süt tercihi badem sütü ile sınırlandırılmaz; istenen bitkisel süt ya da inek sütü tercih edilebilir. Yağ olarak avokado yağı yerine tereyağı kullanmak isteyenler, eritilmiş ve ılıtılmış tereyağını eşit ölçüyle değerlendirebilir. Ceviz yerine fındık, badem ya da kaju uygun bir alternatiftir.

Vegan Olmayan Seçenekler
Daha klasik bir doku için bir adet büyük boy yumurta eklemek isteyenler toplam sıvıyı bir miktar azaltabilir; hamur akışkan kalmalı, yoğun kek hamuru kıvamını korumalıdır. Tereyağı kullanımı aromayı belirgin şekilde değiştirir; tuz miktarı buna göre ayarlanır.

Kalıp ve Pişirme
Üç adet 10 cm mini kalıp ile küçük porsiyonlar elde edilir. Tek parça baton kalıpta pişirilecekse süre birkaç dakika uzayabilir; kürdan testi her zaman esas alınmalıdır. Kenarların fazla kızarmasını önlemek için son dakikalarda kalıbın üzerine gevşek bir fırın kâğıdı bırakılabilir.

Servis ve Eşlik
Oda sıcaklığında dinlendikten sonra sade şekilde ya da üzerine Ballı Çubuk keçiboynuzu tozu serpilerek servis edilir. Yanında sıcak keçiboynuzu sütü, kahve ya da bitki çayı önerilir. Kalan dilimler hava almayan bir kapta serin bir yerde kısa süre saklanabilir.