Keçiboynuzu son yıllarda yeniden konuşuluyor ama bu yeni bir heves değil; bizim mutfakta zaten yeri vardı. Sadece bir dönem gözden düştü, şimdi tekrar değerini buluyor. Asıl soru şu:…
Devamını Oku →
Keçiboynuzu, Anadolu’da yıllardır “güç verir” diye bilinen, kış aylarında sofradan eksik edilmeyen bir üründür. Bugün yeniden gündeme gelmesi tesadüf değil; çünkü doğal, pratik ve çok yönlü bir destek…
Devamını Oku →
Keçiboynuzu, Akdeniz ikliminin sabırlı ve kanaatkar ağacı olan keçiboynuzu ağacının (harnup) meyvesidir. Türkiye’de özellikle Ege ve Akdeniz kıyılarında, Kıbrıs’ta ve Levant coğrafyasında yüzyıllardır bilinir. Eskiden “fakir meyvesi” diye…
Devamını Oku →
Keçiboynuzu, kökleri Akdeniz havzasına uzanan, baklagiller familyasının kanaatkâr ama bereketli ferdidir. Halk arasında harnup diye anılır; rüzgârı ve tuzu tanıyan sahil şeritlerinde kendi kendine büyür, uzun ömrü ve…
Devamını Oku →
Keçiboynuzu, Latince adıyla Ceratonia siliqua, gelenek ve bilimin kavşak noktasında duran, baklagiller ailesine mensup, meyvesi yüzyıllardır besin ve ilaç niyetine tüketilen köklü bir Akdeniz bitkisidir. Halk dilinde harnup…
Devamını Oku →
Keçiboynuzu unu, Akdeniz’in kadim ağacından gelen meyvenin kurutulup özenle öğütülmesiyle elde edilen, un adını taşısa da tahıl kategorisine girmeyen, kendine has bir gıda bileşenidir. Geleneksel mutfakta şekerin kolay…
Devamını Oku →
Keçiboynuzu pekmezi, kökleri Akdeniz’e uzanan, dayanıklı ve kadim bir ağacın meyvesinden sabırla elde edilen, mutfağa yalnızca tatlılık değil, düzen ve dirayet getiren bir gıdadır. Şekerin kolay bulunmadığı zamanlarda…
Devamını Oku →
Keçiboynuzu (Harnup) pekmezi, Anadolu mutfağının ağırbaşlı ve güven veren gıdalarından biridir. Sofraya yalnızca tatlılık taşımaz; kökü Akdeniz’e uzanan bir ağacın meyvesinden, sabır ve özenle süzülmüş bir emeği getirir.…
Devamını Oku →
Keçiboynuzu çiçek balı, Akdeniz’in tuzlu rüzgârını, kışa yaklaşan mevsimin serinliğini ve harnup ağacının kendine has kokusunu kavanoza taşıyan sakin ama karakterli bir baldır. Monofloral niteliği, yani nektarın ağırlıkla…
Devamını Oku →
Keçiboynuzu pekmezini evde, hakkını vererek ve eski usulün disiplinine sadık kalarak yapmak mümkündür. Üstelik bu emek, sofraya yalnızca yoğun aromalı bir tatlandırıcı değil; kökleri Akdeniz’e uzanan bir ağacın…
Devamını Oku →