Keçiboynuzu İle Lokum Yapımı

Keçiboynuzu tozu olarak da bilinen unu ile, glutensiz, yağ, şeker ve kalori oranı düşük, bol vitamin ve mineral içeren lokum tarifimizde kullanacağımız malzemeler aşağıda listelenmiştir. Tarimizde ölçü kaçmaması için şeker kullanılmıştır ancak; şeker kullanmak istemezseniz şeker yerine aynı miktarda herhangi bir pekmez çeşidi ya da keçiboynuzu unu kullanabilirsiniz.

Hazırlanışı ise; derin bir kapta tereyağı ve vanilya harici tüm malzemeleri bir karıştırıcı (mikser) ile karıştırın. Karışım homojen yapıya kavuştuktan sonra eritilmiş tereyağı ve vanilyayı karışıma ilave edip tekrar karıştırın. Tencereye karışımı dökün ve 10 dakika kadar kısık ateşte katı forma ulaşıp koyulaşıncaya kadar karıştırıp pişirin. Pişen lokum karışımını ocaktan alın ve bir tepsinin içine ya da tezgaha serilmiş yağlı kağıt üzerine yayıp üzerini düzeltin, sonra da soğumaya bırakın. 12 saat serin bir yerde (buzdolabı) bekletin ve artık lokum kıvamına gelen karışımı istediğiniz ölçü ve şekillerde kesin. Hindistan cevizi, punda şekeri ve fıstık tozunu bir kapta karıştırın ve içine parça parça olan lokumları atıp iyice bulayın. Lokum gibi lokumlarımız artık hazır afiyet olsun.

Bazı tariflerimizdeki malzemeler arasında bal, pekmez gibi besin değeri yüksek malzemeler kullanılmaktadır ve pişirilme esnasında ısı derecesi 60 °C üzerine çıktığında bu besinlerin HMF değeri yükselmektedir. HMF değerlerinin yükselmesi içerisindeki vitamin ve minerallerin besin kalitesini düşürmektedir. Daha basit bir dille faydasından çok zararı bulunabilir. Reçine, marmelat, pekmez ve bal çeşitlerinde, HMF düzeyi pekmezin çeşidine göre 75-100 mg/kg olarak Gıda Kodeksi tarafından belirlenmiştir. 60 °C ve üzeri ısı gerektiren tariflerde pekmez ve bal gibi besin değeri yüksek malzemeleri kullanmamaya özen gösteriniz.